MICROFOURNIL
DE PAIN AU LEVAIN
Victorine Ducoulombier,
artisane boulangère
à Bondues
100% fait maison
Fermentation lente pour des arômes riches, une mie moelleuse et une croûte croustillante.
Farine biologique
et ingrédients de qualité : beurre AOP, oeufs de plein air, sel de Guérande, fruits secs bio.
Sain et durable
faible index glycémique, digestibilité, circuit-court privilégié, gaspillage limité.
La démarche du fournil
Le Microfournil Micheline vous propose plusieurs fois par semaine une gamme artisanale de pains et brioches.
La spécificité de Micheline ? Des farines de blés anciens, une fermentation longue au levain naturel et ma passion pour vous façonner chaque jour un pain bénéfique pour la santé aux arômes exceptionnels. Je travaille avec des Céréales françaises issues de l’Agriculture Biologique, cultivées localement selon des méthodes culturales agro écologiques, dans le respect du paysan et de la biodiversité. Un pétrissage lent et une longue fermentation procurent un pain parfaitement digeste qui exprime une palette aromatique riche et subtile, propre à chaque farine.
La fermentation au levain, le secret d’un pain « santé » :
Grâce à l’activité des levures, bactéries et enzymes du levain, le pain acquiert des caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles :
– Une haute digestibilité du Gluten (qui est pré-découpé par une enzyme)
– Une richesse en nutriments et minéraux (qui sont rendus biodisponibles par l’action du levain)
– Une longue conservation (grâce, notamment, aux bonnes bactéries qui maintiennent l’humidité dans la mie)
– Un indice glycémique faible (environ 35, un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir une glycémie stable).
Belle découverte et bonne dégustation !
Où acheter votre pain :
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L'achat de pain en ligne n'est pas possible mais vous pouvez réserver votre pain par mail (micheline.microfournil@gmail.com ou en cliquant ci-dessous) en me précisant le point de retrait et la date parmi les créneaux de l'agenda ci-dessus.
Qui est Victorine, la boulangère ?
Une façonneuse de pains vivants !
Le plaisir de mettre la main à la pâte, de déguster un pain très digeste qui se conserve longtemps, de bénéficier de ses aspects nutritionnels passionnants et de sa mie aux arômes extraordinaires… je l'ai découvert il y a 6 ans et je ne m’en suis plus passée ! Par passion et au fil des années, j’ai appris à décoder la fermentation, à ressentir la pâte, cette matière vivante. Ce cheminement m'a naturellement amené à passer mon CAP boulangerie en 2022.
En 2023, après une première carrière dans la communication, j’ai donc créé mon atelier à Bondues. Je m'intéresse particulièrement aux blés anciens (avec lesquels je panifie une grande partie de la gamme). Ces variétés oubliées présentent une résilience climatique (si importante aujourd’hui) et encore plus d’intérêts pour notre santé.
Belle découverte et bonne dégustation !
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CONTACT : micheline.microfournil@gmail.com