Bienvenue
Victorine Ducoulombier, Artisane boulangère, vous propose sa gamme de pains au levain et de gourmandises de qualité confectionnées dans son atelier
100% artisanal
Fermentation lente pour des arômes riches, une mie moelleuse et une croûte croustillante. Façonnage à la main.
Meunier de proximité
& ingrédients rigoureusement sélectionnés privilégiant la filière biologique, locale et artisanale comme la gamme de farines "Sublime Pévèle".
Sain et durable
faible index glycémique, meilleure digestibilité, richesse nutritionnelle, circuit-court privilégié
et gaspillage limité.
La démarche du fournil
Une panification traditionnelle au levain
A l'heure où tout va plus vite, où il faut voir toujours plus grand, j'ai fait le choix de prendre le temps et de rester plus proche de vous, j'ai fait le choix d'être Artisane. J'utilise la panification au levain, un savoir-faire authentique et exigent au service d'une fermentation lente et respectueuse. Le levain, c'est le secret d’un pain « santé » aux caractéristiques exceptionnelles : une meilleure digestibilité du Gluten, une richesse en nutriments et minéraux, une longue conservation, un indice glycémique maîtrisé, une palette aromatique riche et subtile.
Chaque jour, je mets en œuvre mon expertise et mon amour du métier pour vous offrir une sélection de produits riches en saveurs. Grâce à votre fidélité, ces créations prennent vie, traversent le temps et se réinventent constamment.
Un meunier de proximité et des ingrédients rigoureusement sélectionnés
Au delà des saveurs que vous retrouvez dans ma gamme, j'ai auparavant porté une attention particulière à chacune de mes matières premières, mes farines notamment qui proviennent du Moulin Waast, une entreprise familiale, qui produit ses farines dans le Nord à Mons-en-Pévèle. Tout comme moi, ce moulin artisanal a pour priorité des produits sains, suivis en qualité. Je privilégie des matières premières paysannes brutes, en bio et/ou locales comme la gamme de farines "Sublime Pévèle".
Belle découverte et bonne dégustation !
Merci de m'avoir donné votre confiance
Où acheter votre pain :
Explorer la gamme de pains
Vous pouvez réserver votre pain par mail (micheline.microfournil@gmail.com ou en cliquant ci-dessous) en me précisant la date parmi les créneaux de l'agenda ci-dessus. L'achat de pain en ligne n'est pas possible.
Tous les pains
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Qui est Victorine, la boulangère ?
Une façonneuse de pains vivants !
Le plaisir de mettre la main à la pâte, de déguster un pain très digeste qui se conserve longtemps, de bénéficier de ses aspects nutritionnels passionnants et de sa mie aux arômes extraordinaires… je l'ai découvert il y a 6 ans et je ne m’en suis plus passée ! Par passion et au fil des années, j’ai appris à décoder la fermentation, à ressentir la pâte, cette matière vivante. Ce cheminement m'a naturellement amené à passer mon CAP boulangerie en 2022. En 2023, après une première carrière dans la communication, j’ai donc créé mon atelier à Bondues.
Belle découverte et bonne dégustation !
🌾 La Magie de la Farine "Bio Élite" 🌾
Chaque pain au levain fabriqué au fournil est le fruit d'une sélection minutieuse de ses ingrédients. Aujourd'hui, je vous parle d'une des farines avec laquelle je travaille, la "Bio Élite T80" de chez Moulins Waast, qui est un véritable trésor pour votre santé et votre palais !
Elle est présente dans tous les pains de la gamme sous différentes proportions, selon les recettes (sauf le petit-épeautre, qui, lui, est bien particulier).
🌱 Pourquoi cette farine est spéciale ?
🍞 Variétés anciennes et biologiques : cette farine provient de semences exemptes de modifications génétiques. Elles ont été sélectionnées et multipliées dans des conditions biologiques dès le début, contrairement aux variétés biologiques classiques. On peut les qualifier de "blés anciens" ou "blés paysans"
🤝 Partenariat local : M. Gonzague Watel, est l'agriculteur passionné, installé à Auchy-les-Orchies, qui cultive ces blés, que les Moulins Waast transforment ensuite en farine.
Ensemble, Ils ont soigneusement travaillé sur ce projet en sélectionnant plusieurs variétés de blé pour leur grande complémentarité tant sur le plan agronomique que nutritionnel. Cela a permis d'améliorer le rendement en culture des blés anciens et d'obtenir une farine parfaitement adaptée à la panification. Cette démarche d'une filière "made in Pévèle-Carembault" contribue ainsi à la durabilité et à la résilience des systèmes agricoles.
🥖 Un goût authentique : cette farine locale, sans additifs, bio, issue de blés non modifiés offre des qualités gustatives très intéressantes, fidèles aux traditions.
En choisissant mon pain, vous optez pour l'authenticité, la qualité et le soutien à une agriculture locale.
Merci de votre confiance ! 🍞💚
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Victorine Ducoulombier EI
micheline.microfournil@gmail.com
Société Médiation Professionnelle 24, rue Albert de Mun 33000 Bordeaux
