MICROFOURNIL
DE PAIN AU LEVAIN
Victorine Ducoulombier,
artisane boulangère
à Bondues
100% fait maison
Fermentation lente pour des arômes riches, une mie moelleuse et une croûte croustillante.
Farine biologique
et ingrédients de qualité : beurre AOP, oeufs de plein air, sel de Guérande, fruits secs bio.
Sain et durable
faible index glycémique, digestibilité, circuit-court privilégié, gaspillage limité.
La démarche du fournil
Le Microfournil Micheline vous propose plusieurs fois par semaine une gamme artisanale de pains et brioches.
La spécificité de Micheline ? Des farines de blés locales, une fermentation longue au levain naturel et ma passion pour vous façonner chaque jour un pain bénéfique pour la santé aux arômes exceptionnels. Je travaille avec des Céréales françaises issues de l’Agriculture Biologique, cultivées selon des méthodes culturales agro écologiques, dans le respect du paysan et de la biodiversité. Un pétrissage lent et une longue fermentation procurent un pain parfaitement digeste qui exprime une palette aromatique riche et subtile, propre à chaque farine.
La fermentation au levain, le secret d’un pain « santé » :
Grâce à l’activité des levures, bactéries et enzymes du levain, le pain acquiert des caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles :
– Une haute digestibilité du Gluten (qui est pré-découpé par une enzyme)
– Une richesse en nutriments et minéraux (qui sont rendus biodisponibles par l’action du levain)
– Une longue conservation (grâce, notamment, aux bonnes bactéries qui maintiennent l’humidité dans la mie)
– Un indice glycémique faible (environ 35, un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir une glycémie stable).
Belle découverte et bonne dégustation !
Où acheter votre pain :
Explorer la gamme de pains
L'achat de pain en ligne n'est pas possible mais vous pouvez réserver votre pain par mail (micheline.microfournil@gmail.com ou en cliquant ci-dessous) en me précisant la date parmi les créneaux de l'agenda ci-dessus.
Liste des allergènes : Cliquez ici
Qui est Victorine, la boulangère ?
Une façonneuse de pains vivants !
Le plaisir de mettre la main à la pâte, de déguster un pain très digeste qui se conserve longtemps, de bénéficier de ses aspects nutritionnels passionnants et de sa mie aux arômes extraordinaires… je l'ai découvert il y a 6 ans et je ne m’en suis plus passée ! Par passion et au fil des années, j’ai appris à décoder la fermentation, à ressentir la pâte, cette matière vivante. Ce cheminement m'a naturellement amené à passer mon CAP boulangerie en 2022. En 2023, après une première carrière dans la communication, j’ai donc créé mon atelier à Bondues.
Belle découverte et bonne dégustation !
🌾 La Magie de la Farine "Bio Élite" 🌾
Chaque pain au levain fabriqué au fournil est le fruit d'une sélection minutieuse de ses ingrédients. Aujourd'hui, je vous parle d'une des farines avec laquelle je travaille, la "Bio Élite T80" de chez Moulins Waast, qui est un véritable trésor pour votre santé et votre palais !
Elle est présente dans tous les pains de la gamme sous différentes proportions, selon les recettes (sauf le petit-épeautre, qui, lui, est bien particulier).
🌱 Pourquoi cette farine est spéciale ?
🍞 Variétés anciennes et biologiques : cette farine provient de semences exemptes de modifications génétiques. Elles ont été sélectionnées et multipliées dans des conditions biologiques dès le début, contrairement aux variétés biologiques classiques. On peut les qualifier de "blés anciens" ou "blés paysans"
🤝 Partenariat local : M. Gonzague Watel, est l'agriculteur passionné, installé à Auchy-les-Orchies, qui cultive ces blés, que les Moulins Waast transforment ensuite en farine.
Ensemble, Ils ont soigneusement travaillé sur ce projet en sélectionnant 3 variétés de blé pour leur grande complémentarité tant sur le plan agronomique que nutritionnel. Cela a permis d'améliorer le rendement en culture des blés anciens et d'obtenir une farine parfaitement adaptée à la panification. Cette démarche d'une filière "made in Pévèle-Carembault" contribue ainsi à la durabilité et à la résilience des systèmes agricoles.
🥖 Un goût authentique : cette farine locale, sans additifs, bio, issue de blés non modifiés offre des qualités gustatives très intéressantes, fidèles aux traditions.
En choisissant mon pain, vous optez pour l'authenticité, la qualité et le soutien à une agriculture locale.
Merci de votre confiance ! 🍞💚
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CONTACT : micheline.microfournil@gmail.com